Morcilla de berenjenas

Ingredientes

250g de cebollas o cebolletas
500g de berenjenas sin pelar
50g de aceite de oliva extra virgen
30g de piñones
1 cucharada colmada de orégano picado
Sal y pimienta recién molida

Para emplatar

12 huevos de codorniz
Pimentón molido

Preparación

Pon la cebolla a cuartos en el vaso y trocéala programando 3 segundos, velocidad 4. Saca y reserva.
Pon la berenjena con la piel en pedazos homogéneos en el vaso y trocea 2 segundos en velocidad 5.
Añade las cebollas troceadas y el resto de ingredientes. Programa 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. A mitad del tiempo, aproximadamente, para y baja lo que haya quedado en las paredes. Rectifica la sazón.
Haz los huevos de codorniz en una sartén. Coloque un aro en el plato en el que vaya a servirla, llénelo de berenjenas y encima coloque un huevo. Espolvoréelo con pimentón. Quite el aro, repita la operación y sirva.

Notas

Puedes presentar el plato con huevos de codorniz. Haz los huevos de codorniz en una sartén. Coloca un aro en el plato en el que vayas a servirla, llénalo de berenjenas y encima coloca un huevo. Espolvoréalo con pimentón. Quita el aro, repite la operación para cada plato y sirve.

Con este relleno puedes hacer creps, tostas o paquetitos con más brick o pasta philo y luego hornearlos. También puedes servirlo en pequeños bolovanes o tartaletas.