• Carnes
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Ingredientes

• 2 magrets de pato.
• 200g de ciruelas pasas sin hueso.
• 500g de castañas cocidas enteras (se venden ya preparadas en lata).
• 300g de zumo de naranja.
• 1 lata de coca-cola normal (350 g aproximadamente).
• 2 naranjas grandes de mesa.
• La ralladura de 3 naranjas (sólo la parte coloreada).
• 2 pastillas de caldo de pollo o sal y pimienta.

Para el sofrito:

• 50 g de aceite de oliva.
• La piel de uno de los magrets partida en 4 trozos.
• 250g de chalotas.
• 50g de cebolla.

Preparación

1. Abre los magrets por la mitad, sin llegar a separarlos, a modo de libro. Aplástalos un poco para que queden lo más finos posible.Ralla la piel de las naranjas de zumo o bien haz hilitos de piel. Resérvala.
2. Pon a macerar los magrets en el zumo de naranja, con la ralladura y la Coca-cola, durante 1 hora como mínimo . Transcurrido éste tiempo, escúrrelos y reserva el líquido para la salsa. Quítales la piel, parte una de ellas en 4 trozos y resérvela. La otra puede guardarla para otro uso o desecharla.
3. Salpimienta la carne por ambos lados y pon por encima castañas bien escurridas y ciruelas pasas. Haz un rollo y envuélvelo en film transparente apretando bien. Después vuelve a envolverlo en papel de aluminio. Resérvala. Pela las naranjas de mesa llegando bien a la carne con el fin de que no quede nada de blanco y vaya sacando gajos sin piel.
4. Coloca los dos rollos bien envueltos en el recipiente Varoma y alrededor de los mismos, gajos de naranja y las castañas que le hayan sobrado. Tapa bien y resérvalos.

Sofrito:

1. Trocea las cebollas v las chalotas durante 10 segundos seg. en velocidad 3 ½ en dos veces. Sácalas y resérvalas. Pon la mariposa en las cuchillas, echa todos los ingredientes del sofrito y programa 15 minutos, 100 grados, velocidad 1. Añade líquido de la maceración, las pastillas de caldo o la sal y la pimienta recién molida. Coloca el recipiente Varoma que teníamos reservado y programa 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Al terminar destapa el recipiente varoma y si el contenido del vaso está muy líquido, programa 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad para que evapore. Retira los trozos de piel de pato y deséchalos. Desenvuelve los rollos y pínchalos un poco para que suelten el jugo, que incorporaras a la salsa. Sírvelo cubriendo de salsa el fondo del plato, sobre ésta pon rodajas del grosor que Vd. prefiera y adorna con los gajos de naranja y las castañas.