• 6
• Entrantes y huevos
• Complemento

Ingredientes

• 1 hígado de pato fresco de 500 a 600 g
• Agua, cubitos de hielo y sal gorda
• Pimienta molida al gusto
• ½ cucharadita de azúcar
• Sal al gusto
• 1 cucharada de oporto
• 2 cucharadas de brandy
• ½ de agua para poner en el vaso

Para la salsa "Pedro Ximénez":

• 1 botella de vino generoso Pedro Ximénez
• 250g de nata líquida
• El zumo de 1 naranja
• Un poquito de sal y pimienta
• 1 cucharadita de maicena

Preparación

1. Cubra el hígado con agua fría, 6 cubitos de hielo y una cucharadita de sal gorda y téngalo en maceración durante 2 horas.
2. Saque el hígado del agua y séquelo con papel de cocina. Quite las arterias de los dos lóbulos del hígado
3. Ponga el hígado sobre film transparente y espolvoréelo con el azúcar, la sal y la pimienta. Eche los licores y una todo bien. Forme un rulo con el hígado bien envuelto en el film y déjelo de esta forma en maceración, un mínimo de 4 horas en el frigorífico (si pueden ser 8 horas mejor). Una vez pasado este tiempo, envuélvalo en otro film transparente, apretando bien y por último envuélvalo en papel de aluminio Albal, procurando que quede bien cerrado por los lados.
4. Póngalo en el recipiente Varoma, velocidad 2. Cuando empiece a hervir, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
5. Sáquelo y póngalo sobre hielo unos minutos. Mejora si se deja 24 horas en reposo, en el frigorífico, antes de degustarlo.(tenga cuidado al sacarlo del recipiente Varoma, porque la grasa está líquida; solidifica al enfriarse).
6. Prepare la salsa. Ponga el vino en el vaso y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
7. Cuando haya acabado, compruebe que el líquido se ha reducido a la mitad aproximadamente. Añada la nata, la maicena disuelta en el zumo y los condimentos y programe 15 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Para evitar posibles salpicaduras, quite el cubilete de la tapadera y coloque en su lugar el cestillo. Sirva el foie con la salsa.