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• Verduras y hortalizas
• Verduras

Ingredientes

• 100g de queso para rallar
• 150g de jamón serrano
• Para el recipiente Varoma:
• 3 berenjenas

Para el vaso:

• 500 de agua

Fumet:

• 500g de leche
• 200g de gambas

Sofrito:

• 30g de mantequilla
• 50g de aceite
• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• *Bechamel:
• 80g de harina
• La leche del fumet
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Con el vaso y las cuchillas secas, ralle el queso 15 segundos, velocidad 7. Saque y reserve.
2. Trocee el jamón en el vaso dando unos cuantos golpes de Turbo, para que quede pequeñito. Saque y reserve.
3. Parta las berenjenas a lo largo, lavadas y sin pelar. Vacíelas para poderlas rellenar, espolvoréelas con un poquito de sal y pimienta, pincélelas con aceite y póngalas en el recipiente Varoma, hacia abajo. Tape y reserve.
4. Ponga el agua en el vaso y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Coloque inmediatamente encima de la tapa el recipiente Varoma, y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
5. Saque las berenjenas, colóquelas sobre papel de cocina y reserve. Tire el agua del vaso
6. Ponga en el vaso la leche, las cabezas y las cáscaras de las gambas, reservando los cuerpos, y programe 7 minutos, 100º, velocidad 3 ½. Cuele por un colador fino y reserve.
7. Enjuague bien el vaso y la tapa y ponga los ingredientes del sofrito. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½. Después triture unos segundos en velocidad 5. Baje lo que haya quedado en las paredes y la tapa.
8. Añada la harina y rehogue 1 minuto, 100º, velocidad 3. Eche la leche del fumet y mezcle en velocidad 5 unos segundos. Ponga el jamón, sal, pimienta y nuez moscada. Programe 7 minutos, 100º, velocidad 2 1/2-. Incorpore los cuerpos de las gambas y deje reposar en el vaso, sin bajarlo de la máquina. Rectifique la sazón.
9. Precaliente el horno a 200º. Rellene las barquitas de berenjenas con la bechamel, espolvoree con el queso rallado y métalas en el horno 10 minutos. Después gratínelas hasta que estén doradas. Adórnelas al gusto.