• Carnes

Ingredientes

• 300 gr de cadera o solomillo de ternera
• 1 cebolla medianda
• 4/5 Pepinillos en vinagre
• Alcaparras
• 1 cucharada de postre de mostaza a la antigua
• 1 yema
• 1 ajo
• 1 chorrito de aceite Salsa Perrins
• 1 guindilla de cayena
• Oregano
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

1. Pica la carne (yo la pido picada en la carnicería) Introduce en el vaso la cebolla, el pepinillo y las alcaparras; picarlo todo muy menudo. A mi me gusta que se noten los "tropezones", hay a quien no.
2. Machaca en un mortero el ajo con la sal (si es gorda mejor). Añade el ajo, la mostaza, la salsa perrins, la yema y la cayena (machacada) en el vaso y mezclar bien unos segundos a velocidad 3.
3. Vierte el contenido en un bol y añade el oregano y la pimienta. Pruebalo y corrige, especialmente, de sal y pimienta; se puede corregir cualquier otro sabor.
4. En una ensaladera pon el 75% de la carne y añade parte de la mezcla. Ve probandolo hasta que quede a vuestro gusto.
5. Hay que jugar con la cantidad de carne y de mezcla para que no quede ni insipido ni demasiado fuerte. Se puede rebajar el sabor añadiéndole un poco de pan rallado y de leche; igualmente tendréis que jugar con estos dos ingredientes para que no quede ni liquido ni espeso.