Salpicón de legumbres con surimi
- 6 personas
- 10 minutos
- Entrantes y huevos
- Verduras
Ingredientes
- 200g de judías blancas cocidas (lavadas y escurridas)
- 200g de garbanzos cocidos (lavados y escurridos)
- 200g de lentejas cocidas (lavadas y escurridas)
- 1 tomate maduro cortado en dados
- 2 huevos duros (reserva uno para decorar)
- 250g de palitos de cangrejo (surimi)
Vinagreta
- 60g de cebolleta cortada en rodajas
- 60g de pimiento rojo cortado en trozos
- 60g de pimiento verde cordado en trozos
- 100g de aceite de oliva virgen extra
- 30g de vinagre
- 1 cucharada de mostaza
- 1-2 cucharadas de ketchup
- Sal
Preparación
- Mezcla en un bol las legumbres cocidas. Añade el tomate y parte de los huevos duros troceados.
- Pon en el vaso los palitos de cangrejo y trocea 3 segundos, velocidad 4. Vuelca en el bol, mezcla y reserva.
- sin lavar el vaso, pon todos los ingredientes de la vinagreta y programa 4 segundos, velocidad 4. Vierte la vinagreta sobre la ensalada, mezcla, decora con el resto de huevo duro y sirve.
Notas
Puedes sustituir el surimi por pulpo cocido cortado en rodajas finas.