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Ingredientes

Para la masa madre (la víspera):

• 150g de harina (si es de fuerza mejor)
• 20g de levadura fresca de panadería
• 100g de agua mineral

Para el resto:

• 200g de azúcar
• La piel de 1/2 limón (sólo la parte blanca)
• La piel de 1/2 naranja (sólo la parte blanca)
• 400g de harina (si es de fuerza mejor)
• 30g de levadura deshidratada de panadería
• 120g de mantequilla fundida
• 5 huevos
• 130g de agua
• 1 cucharadita de postre de sal200g de azúcar
• 2 cucharadas soperas de vino marsala o moscatel
• 70g de pepitas de chocolate

Preparación

1. Primero haz la masa madre el día anterior. Pon en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programa 6 segundos, velocidad 6. A continuación pon la Thermomix en posición de vaso cerrado y programa 2 minutos, velocidad espiga. Pon la masa resultante en un bol tapada con papel film en el frigorífico durante toda la noche para que suba (mínimo 8 horas).
2. Pon las pepitas de chocolate en un bol con harina, y
3. enharínalas, de esta forma no se irán al fondo.
4. Pon el azúcar y las cáscaras de naranja y de limón y ralla 20 segundos, velocidad 10.
5. Añade la masa madre y el resto de los ingredientes, excepto las pepitas de chocolate y programa 30 segundos, velocidad 5, ha de quedar bien mezclado, sino programa unos segundos más. Cuando acabe añade las pepitas enharinadas y programa 3 minutos, velocidad espiga.
6. Prepara un molde de unos 25cm. de diámetro, con una corona de papel sulfurizado de 25cm. de alto aproximadamente. Asegúrate que queda bien pegado a las paredes del molde (puedes ayudarte de una grapadora para que los bordes queden bien fijados). Vierte la masa en el molde y dejálo subir en un lugar cálido durante 2 horas como mínimo.
7. Precalienta en horno a 180º. Cuando haya subido introduce en el horno durante 1 hora. Vigila que no se queme la parte superior, para ello puedes proteger el panettonne con papel sulfurizado.
8. Deja enfriar sobre una rejilla y desmolda en frío.