• Pescados

Ingredientes

• 4 trozos de lomo de bacalao
• 1 l. de aceite 0,4º
• 5 dientes de ajo
• aceite
• Guindilla

Preparación

1. Pon a desalar el bacalao con 48 horas de antelación cambiando el agua cada 12 horas. Escúrrelo bien y quita las espinas.
2. Pon en el vaso del Thermomix el litro de aceite con los ajos y la guindilla. Programa 5 minutos, temperatura 60º, velocidad 1. De esta manera conseguiras un aceite aromatizado.
3. Introduce el bacalao en el vaso con el aceite aromatizado, programa 1 minuto, temperatura 60º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Reserva el bacalao y el aceite, y limpia el vaso.
4. Para montar el pil-pil, introduce en el vaso 30 gr. del aceite aromatizado junto con el agua que haya soltado el bacalao. Programa unos segundos a velocidad 5-7-9.
5. Marca (dora en una sartén) el bacalao por la parte de la piel para que ésta quede crujiente. Debes hacerlo en una sartén antiadherente a fuego muy fuerte durante muy pocos segundos.
6. MONTAJE Haz una gota con el pil-pil que recorra el plato. Pon el lomo de bacalao en el centro con la piel hacia arriba Decore con dos ramas de cebollino.