Paté de higaditos de pollo al aroma de Pedro Ximénez
Ingredientes
(para 500g)
- 150g de vino blanco seco, (mejor que sea de buena calidad)
- 1 hoja de laurel
- 2 granos de pimienta blanca
- 250g de higaditos de pollo, lavados y sin nervios
- 100g de carne de pollo, sin piel ni huesos
- 250g de mantequilla
- 5g de sal
- Pimienta al gusto
- 20g de Pedro Ximenez
Preparación
- Pon en el vaso del Thermomix el vino, la hoja de laurel, la pimienta blanca, los higaditos y la carne de pollo cortada en trozos. Programa 8 minutos, temperatura 90º, Velocidad 2. Cuando termine los 8 minutos cuela en el cestillo y desecha el caldo de cocción.
- Introduce de nuevo la carne y los higaditos de pollo y agrega la mantequilla, la sal, la pimienta y el Pedro Ximénez y tritura durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Comprueba que la mezcla esté bien triturada.
- Cubre un molde de cristal de 25 x 10 cm aproximadamente de una capa fina de gelatina (sin sabor) y verduritas de adorno, cortadas muy finas (perejil, trozos de champiñón, pimiento, zanahoria etc.
- Vierte la mezcla en el recipiente y deja enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
Notas
El adorno de la gelatina con las verduritas es opcional.