• Pescados

Ingredientes

• 500g de bacalao desalao
• 500g de patatas
• 50g de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 50g de parmesano rallado
• 1 yema de huevo
• 2,5 cubiletes de leche (aprox 250g)
• 1 limón
• Sal, pimienta blanca molida, nuez moscada
• 1 hoja de laurel

Preparación

1. Echa 2 litros de agua con el zumo de limón, 1 cucharada de leche y la hoja de laurel y caliéntalo 12 minutos, 100º, velocidad 1.
2. Introduce el cestillo en el vaso y pon el bacalao dentro, y cuece 10 minutos, 100º, velocidad 3. Escurre y reserva el bacalao. No tires el caldo de vaso, ya que nos servirá para cocer las patatas al vapor.
3. Pon las patatas en trozos en el recipiente Varoma. Coloca el recipiente encima del vaso y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Comprueba que las patatas están cocidas, si no es así programa unos minutos más. Saca y reserva.
4. Tira el agua que ha quedado en el vaso. Echa las patatas cocidas con la yema del huevo, 25g de mantequilla, un poco de sal y pimienta, y tritura durante 1 minuto a velocidad 4. Saca y Reserva.
5. Pon en el vaso la leche restante con 25g de mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcla 10 segundos, velocidad 4. Luego programa 9 minutos, 90º, velocidad 2. Añade el parmesano y mezcla 10 seguntos a velocidad 3.
6. Cubre los bordes de una fuente de horno con el puré del paso4, rellena el fondo con a mitad de la bechamel del paso 5, cubre con el bacalao desmigado, sin piel ni espinas. Acaba con una capa de bechamel y espolvorea un poco de parmesano rallado.
7. Precalienta el horno a 220º. Introduce la bandeja durante 10 minutos o hasta que se dore la superficie. Deja reposar unos minutos y sirve.