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Rodaballo con almejas y gambas al vapor

Personas: 
Categoría: 
Publicado: 
04/02/08
Total visitas: 
1447
Ingredientes: 
  • 1500g de rodaballo , en 4 filetes
  • 8-16 almejas ó 8 mejillones
  • 8-16 gambas, enteras (sin pelar o peladas), sólo las cola
  • Sal (con precaución)
  • Pimienta blanca, molida
  • 10g perejil, sólo las hojas
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 trozo de guindilla
  • 1 cucharadita de harina, opcional(20g)
  • 100g de agua
  • 100g de vino blanco seco
Preparación: 
  • Pinta con aceite el recipiente y la bandeja del Varoma. Coloca los filetes de rodaballo (si son grandes pártelos en dos), las almejas o mejillones y las gambas. Sazona con sal y pimienta y riega con un chorrito de aceite. Reserva.
Salsa:
  • Pon en el vaso las hojas de perejil bien seco y pícalas programando 5 segundos, velocidad 6. Retira del vaso y reserva.
  • Pon los ajos en el vaso y tritura programando 5 segundos, velocidad 5. Añade el aceite y la guindilla y programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.
  • Incorpora el vino, el agua, el perejil y la sal. Programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloca el recipiente Varoma sobre la tapa. Acabado el tiempo coloca el pescado en una fuente, rectifica el punto de sal de la salsa y viértela sobre el pescado.
Notas: 

En los últimos minutos, puedes añadir a la salsa espárragos blancos, guisantes congelados y huevos duros cortados en cuartos.