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Mar y tierra

Personas: 
6
Tiempo: 
40 minutos
Categoría: 
Publicado: 
25/01/10
Total visitas: 
968
Ingredientes: 
Para el fumet:
  • 250gr. de gambas o langostinos
  • 1 carabinero (opcional), si no se utiliza, poner 50 gr. más de gambas.
  • 30gr. de aceite de oliva.
  • 400gr. de agua
Para el sofrito:
  • 50gr. de aceite de oliva.
  • 100gr. de pimiento rojo.
  • 100gr. de pimiento verde.
  • 100gr. de cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200gr. de tomate natural triturado.
Para el guiso:
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cubilete lleno de hojas de perejil.
  • 2 botes de garbanzos cocidos de 400 gr., lavados y escurridos.
  • 200 g. de agua
  • 2 pastillas de caldo de pescado o sal.
  • 1 cayena pequeña (opcional).
  • Unas hebras de azafrán.
Preparación: 
  • Pon en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y tritura 15 segundos, velocidad 4, a continuación añade los 200 g. de agua y vuelve a triturar otros 6 segundos,velocidad máxima.
  • Saca y reserva; No laves el vaso.
Para el fumet:
  • Pela las gambas y el carabinero y reserva los cuerpos, las cabezas y las cáscaras las utilizarás para hacer el fumet. Pon en el vaso el aceite y programa 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añade las cáscaras y cabezas y programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuación incorpora el agua y programa 4 minutos, 100°, velocidad 4. Echa este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lava bien el vaso y las cuchillas.
Para el sofrito
  • Pon en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéalos 10 segundos en velocidad 4, a continuación programa 10 minutos 100°, velocidad 2. Añade la mitad del líquido reservado y tritura 30 segundos en velocidad máxima.
  • Pon la mariposa en las cuchillas, añade el resto del líquido y programa 5 minutos, 100°, velocidad 1. Incorpora los garbanzos y la cayena, si la pone, y vuelve a programar 15 minutos, 100°, velocidad 1.
  • Cuando acabe el tiempo, añade los cuerpos de las gambas y del carabinero en trocitos, rectifique la sazón y añade más líquido si lo desea. Deja reposar. Sírvelo caliente
Notas: