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Foie con salsa Pedro Ximénez

Personas: 
6
Categoría: 
Publicado: 
01/01/06
Total visitas: 
1282
Ingredientes: 
  • 1 hígado de pato fresco de 500 a 600 g
  • Agua, cubitos de hielo y sal gorda
  • Pimienta molida al gusto
  • ½ cucharadita de azúcar
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de oporto
  • 2 cucharadas de brandy
  • ½ de agua para poner en el vaso
Para la salsa "Pedro Ximénez":
  • 1 botella de vino generoso Pedro Ximénez
  • 250g de nata líquida
  • El zumo de 1 naranja
  • Un poquito de sal y pimienta
  • 1 cucharadita de maicena
Preparación: 
  • Cubra el hígado con agua fría, 6 cubitos de hielo y una cucharadita de sal gorda y téngalo en maceración durante 2 horas.
  • Saque el hígado del agua y séquelo con papel de cocina. Quite las arterias de los dos lóbulos del hígado
  • Ponga el hígado sobre film transparente y espolvoréelo con el azúcar, la sal y la pimienta. Eche los licores y una todo bien. Forme un rulo con el hígado bien envuelto en el film y déjelo de esta forma en maceración, un mínimo de 4 horas en el frigorífico (si pueden ser 8 horas mejor). Una vez pasado este tiempo, envuélvalo en otro film transparente, apretando bien y por último envuélvalo en papel de aluminio Albal, procurando que quede bien cerrado por los lados.
  • Póngalo en el recipiente Varoma, velocidad 2. Cuando empiece a hervir, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
  • Sáquelo y póngalo sobre hielo unos minutos. Mejora si se deja 24 horas en reposo, en el frigorífico, antes de degustarlo.(tenga cuidado al sacarlo del recipiente Varoma, porque la grasa está líquida; solidifica al enfriarse).
  • Prepare la salsa. Ponga el vino en el vaso y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
  • Cuando haya acabado, compruebe que el líquido se ha reducido a la mitad aproximadamente. Añada la nata, la maicena disuelta en el zumo y los condimentos y programe 15 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Para evitar posibles salpicaduras, quite el cubilete de la tapadera y coloque en su lugar el cestillo. Sirva el foie con la salsa.
Notas: