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Fideuá-2

Personas: 
6 raciones
Tiempo: 
1 hora
Categoría: 
Publicado: 
29/06/11
Total visitas: 
978
Ingredientes: 
Fumet
  • 150g de gambas arroceras
  • 30g de aceite de oliva virgen extra
  • 500g de agua
Sofrito
  • 2 ñoras (sin tallo ni semilla)
  • 1 diente de ajo
  • 50g de aceite de oliva virgen extra
  • 70g de cebolla
  • 50g de pimiento rojo
  • 50g de pimiento verde
  • 50g de tomate triturado natural o en conserva
  • 2 alcachofas cortadas en cuartos
  • 250g de rape cortado en trozos
  • 250g de calamar cortado en trozos
  • 1 manojo de espárragos verdes (baby)
  • 1 cucharadita de sal
  • Unas hebras de azafrán
  • 250g de fideos huecos
Preparación: 
  • Pela las gambas, reserva los cuerpos y pon las cáscaras y cabezas en el vaso junto con los 30g de aceite. Sofríe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
  • Incorpora el agua y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuela y reserva el fumet. Lava y seca bien el vaso.
  • Pon en el vaso la ñora y el ajo y programa 8 segundos, velocidad 8. Retira la picada del vaso y reserva.
  • Sin lavar el vaso, vierte los 50g de aceite y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando falte 1 minuto, incorpora la picada por el bocal.
  • Añade la cebolla y los pimientos, trocea 5 segundos, velocidad 4.
  • Incorpora el tomate y las alcachofas. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  • Añade el rape y el calamar y programa 5 minutos, temperatura Varoma,giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  • Incorpora el fumet reservado, los espárragos, la sal y el azafrán. Programa 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  • Cuando empiece a hervir, añade los fideos y programa el tiempo que indique el paquete de pasta), temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En el último minuto, incorpora los cuerpos de las gambas a través del bocal. Vierte en una fuente, deja reposar 5 minutos y sirve
Notas: 

Simplemente espectacular.