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Fideuá

Personas: 
Categoría: 
Publicado: 
27/10/06
Total visitas: 
1239
Ingredientes: 
  • 250g de gamba roja
  • 30g de aceite
  • 900g de agua
  • 300g de almejas (reservar en agua con sal)
  • 2 ñoras limpias y secas
  • 3 dientes de ajo
  • 100g de aceite de oliva
  • 80g de cebolla
  • 60g de pimiento rojo
  • 60g de pimiento verde
  • 70g de tomate natural triturado
  • 500g de sepia cortada a tiras
  • 400g de fideos del nº2 (doraditos al horno con el grill)
  • Unas hebras de azafrán (optativo)
  • Sal o dos pastillas de Avecrem
Preparación: 
  • Pela las gambas, reserva los cuerpo y pon en el vaso las cabezas y las cáscaras con 30g de aceite y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
  • Añade 400g de agua, coloca el Varoma con las almejas y programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
  • Reserva en la cazuela o fuente de servir las almejas ya abiertas, colar el fumet vertiendo el resto del agua (500g) por encima y reservar. Limpiar bien el vaso.
  • Pon en marcha la maquina en velocidad 10 y pulveriza las ñoras, repetir con los ajos la operación, baja los restos de las paredes,  añade el aceite restante y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  • Incorpora la cebolla, el pimiento y el tomate y programa 5 minutos, velocidad 5.
  • Coloca la mariposa en las cuchillas y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro invertido, velocidad cuchara.
  • Añade la sepia y programa 5 minutos, temperatura Varoma, giro invertido, velocidad cuchara.
  • Incorpora el agua del paso 3,   las pastillas de caldo o sal y el azafrán y programa 7 minutos, temperatura Varoma, giro invertido, velocidad cuchara. Cuando hierva añade los fideos con la máquina en movimiento y programa 7 minutos, 100º, giro invertido y velocidad cuchara.
  • Cuando falte 1 minuto de este tiempo añade los cuerpos de las gambas y una vez acabado vierte sobre las almejas, remueve delicadamente.
Notas: 

<p>
las medidas son 400g de fideos por 800g de agua, o 500g de fideos por 900g de agua