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Berenjenas rellenas

Personas: 
6
Publicado: 
01/01/06
Total visitas: 
1374
Ingredientes: 
  • 100g de queso para rallar
  • 150g de jamón serrano
  • Para el recipiente Varoma:
  • 3 berenjenas
Para el vaso:
  • 500 de agua
Fumet:
  • 500g de leche
  • 200g de gambas
Sofrito:
  • 30g de mantequilla
  • 50g de aceite
  • 100 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • *Bechamel:
  • 80g de harina
  • La leche del fumet
  • Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación: 
  • Con el vaso y las cuchillas secas, ralle el queso 15 segundos, velocidad 7. Saque y reserve.
  • Trocee el jamón en el vaso dando unos cuantos golpes de Turbo, para que quede pequeñito. Saque y reserve.
  • Parta las berenjenas a lo largo, lavadas y sin pelar. Vacíelas para poderlas rellenar, espolvoréelas con un poquito de sal y pimienta, pincélelas con aceite y póngalas en el recipiente Varoma, hacia abajo. Tape y reserve.
  • Ponga el agua en el vaso y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Coloque inmediatamente encima de la tapa el recipiente Varoma, y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
  • Saque las berenjenas, colóquelas sobre papel de cocina y reserve. Tire el agua del vaso
  • Ponga en el vaso la leche, las cabezas y las cáscaras de las gambas, reservando los cuerpos, y programe 7 minutos, 100º, velocidad 3 ½. Cuele por un colador fino y reserve.
  • Enjuague bien el vaso y la tapa y ponga los ingredientes del sofrito. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½. Después triture unos segundos en velocidad 5. Baje lo que haya quedado en las paredes y la tapa.
  • Añada la harina y rehogue 1 minuto, 100º, velocidad 3. Eche la leche del fumet y mezcle en velocidad 5 unos segundos. Ponga el jamón, sal, pimienta y nuez moscada. Programe 7 minutos, 100º, velocidad 2 1/2-. Incorpore los cuerpos de las gambas y deje reposar en el vaso, sin bajarlo de la máquina. Rectifique la sazón.
  • Precaliente el horno a 200º. Rellene las barquitas de berenjenas con la bechamel, espolvoree con el queso rallado y métalas en el horno 10 minutos. Después gratínelas hasta que estén doradas. Adórnelas al gusto.
Notas: 

Podemos rellenar las berenjenas con carne, utilizando la receta del relleno de la lasaña.