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Bacalao confitado con pimientos rojos y emulsión de pilpil

Personas: 
4
Tiempo: 
1 hora
Categoría: 
Publicado: 
06/02/08
Total visitas: 
1798
Ingredientes: 
  • 150g de aceite de oliva
  • 150g de aceite de girasol
  • 6 dientes de ajo
  • 1 ó 2 hojas de laurel
  • 1 trozo de guindilla
  • 3 ó 4 patatas, cortadas en rodajas gruesas
  • 500g de lomos de bacalao, desalado
  • 900g de agua
  • 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras
Preparación: 
  • Pon en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.
  • Coloca los lomos de bacalao bien escurridos (con la piel hacia abajo) y las tiras de pimiento rojo en un molde de aluminio redondo, de 20cm de diámetro y 6 cm de alto, Ponga el molde de aluminio dentro del recipiente Varoma.
  • Cuando termine el tiempo programado, vierte el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Sin lavar el vaso, pon el agua e introduce el cestillo con las patatas. Programa 35 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 2 y coloca el recipiente Varoma encima del vaso.
  • Al acabar el tiempo programado, retira el recipiente Varoma y el cestillo. Coloca las patatas en una fuente, sálalas, coloca encima los lomos de bacalao y decora con los pimientos.
Emulsión del pilpil
  • Tira el agua del vaso y acláralo con agua fría.
  • Retira la guindilla y el laurel del aceite. Pon los ajos confitados dentro del vaso y ciérralo.
  • En una jarra reserva 300g del aceite que ha quedado en el recipiente de aluminio (puedes utilizar la función balanza de tu thermomix, coloca la jarra sobre la tapa y pulsa la función balanza. Con cuidado ve echando el aceite en la jarra, procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta tener 300g)).
  • Vierte el líquido restante en el vaso, junto con los ajos, y programa velocidad 5 sin programar tiempo. Pon el cubilete sobre la tapa y ve echando el aceite de la jarra, poco a poco, sobre la tapa.
  • Vuelca la emulsión de pilpil en la fuente y sirve inmediatamente.
Notas: 

Realmente espectacular.