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Arroz con almejas y gambas

Personas: 
6
Categoría: 
Publicado: 
01/01/06
Total visitas: 
2186
Ingredientes: 
Fumet
  • 500g de almejas pequeñas (chochas)
  • 250g de gambas frescas o congeladas
  • 500g de agua
Caldo para el arroz
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cubilete de perejil
  • 2 ½ pastillas de caldo de pescado
  • 300g de agua más el agua del fumet
  • 30g de zumo de limón
  • Azafrán en hebras
  • 1 cayena (opcional)
Sofrito
  • 50g de aceite
  • Dientes de ajo
  • 200g de tomate natural triturado
  • 250g de champiñones o setas
  • 350g de arroz
Preparación: 
  • Pon las almejas en agua y sal. Pela las gambas, reserva los cuerpos y pon en el vaso las cáscaras y las cabezas con el agua del fumet y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Mientras tanto lava las almejas y colócalas en el recipiente Varoma. Cuando acabe el tiempo, coloca el recipiente sobre la tapadera y vuelve a programar 10 minutos, temperatura Varoma velocidad 2. Procura que caiga dentro del vaso todo el jugo de las almejas.
  • Cuando termine, reserva las almejas para el final de la receta, cuela el fumet por un colador fino y reserva el líquido.
  • Lava el vaso y la tapadera.
  • Prepara el caldo. Vierte los ajos fileteados, el perejil y las pastillas de caldo y tritura 3 segundos en velocidad 5. Añade el líquido del fumet, el agua, el zumo de limón y el azafrán y programa 30 segundos en velocidad 7. Reserva este líquido.
  • Echa el aceite, los ajos y el tomate del sofrito y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añade los champiñones fileteados y programa 5 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Sin abrir la máquina, incorpora a través del bocal el arroz y rehógalo programando 1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpora todo el líquido que teníamos reservado y vuelva a programar 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (coloca encima de la tapadera el cestillo para evitar salpicaduras).
  • Cuando acabe el tiempo programado echa los cuerpos de las gambas a través del bocal. Deja reposar durante un minuto dentro del vaso. Pon las almejas en una fuente de servir. Echa el arroz sobre las mismas y sirva ya.
Notas: