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Arroz a banda

Personas: 
4
Tiempo: 
90 minutos
Categoría: 
Publicado: 
24/10/08
Total visitas: 
4164
Ingredientes: 
Fumet de cabracho:
  • 250g de cabracho o de escorpa
  • Un hueso de mero
  • 250g de cabeza de rape
  • 2 dientes de ajo
  • 1200g de agua
  • Una cebolla
  • 200g de gamba arrocera (reserva los cuerpos)
Para el arroz:
  • 80g de tomate triturado, (natural o en conserva)
  • 40g de cebolla
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 100g de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharadita de pimentón
  • 200g de arroz
  • 750g de fumet de cabracho
  • Sal
  • Unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de colorante
Preparación: 
  • Prepara el fumet, pela las gambas y pon las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserva los cuerpos. añade el resto de los ingredientes del fumet en el vaso y programa 60 minutos, 100º, velocidad 1. Cuela y reserva.
  • Lava bien el vaso y la tapa y pon el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas y programa 8 segundos, velocidad 6 para triturarlo.
  • Añade el aceite y sofríe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
  • Incorpora el pimentón y el arroz y rehoga programando 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
  • Vierte en el vaso 750g del fumet de cabracho reservado, la sal y el azafrán o colorante. Programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verifica el punto de sal. Vuelca en una fuente y sirve.
Notas: 

Este arroz se sirve acompañado de Salsa alioli.
Puedes acortar la receta si preparas con antelación el fumet de pescado.
"A banda", se refiere a la tradición de servir el pescado de la cocción por separado del arroz.